Prowadzone przedmioty z zakresu przetwórstwa mięsa, jaj i ryb:

• Przetwórstwo drobiu, jaj i ryb
• Technologia wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego
• Przetwórstwo mięsa
• Mięso i produkty mięsne w żywieniu człowieka
• Bioprocesy w przetwórstwie mięsa
• Jakość i bezpieczeństwo surowców mięsnych, tłuszczowych i jajczarskich
• Wybrane zagadnienia z przetwórstwa mięsa
• Cechy jakościowe i przydatność technologiczna jaj
• Domowy wyrób wędlin
• Substancje dodatkowe stosowane w przetwórstwie mięsa
• Domowa i przemysłowa produkcja sushi
• Higiena mięsa i przetworów mięsnych
• Mięso i przetwory drobiowe
• Zasady sanitarne i weterynaryjne w produkcji mięsa i przetworów mięsnych
• Podstawy produkcji przetworów mięsnych
• Technologia produkcji przekąsek mięsnych i rybnych

Prowadzone przedmioty z zakresu przetwórstwa mleka:

• Przetwórstwo mleka
• Technologia mleczarstwa
• Podstawy technologii mleczarstwa
• Mleko i produkty mleczarskie w żywieniu człowieka
• Bioprocesy w przetwórstwie mleka
• Mleko i koncentraty mleczne
• Tłuszcz mlekowy, napoje fermentowane i lody
• Wybrane zagadnienia z przetwórstwa mleka
• Technologia serów
• Regionalne produkty mleczne
• Produkcja lodów
• Fałszowanie żywności
• Pozażywieniowe wykorzystanie składników mleka
• Technologia produktów do smarowania pieczywa
• Biotechnologia mleczarska
• Produkty mleczarskie jako przekąski do piwa
• Fermentowane produkty mleczarskie

Ponadto prowadzone są zajęcia z przedmiotów:

• Przydatność technologiczna surowców zwierzęcych w produkcji żywności
• Technologia i higiena żywności pochodzenia zwierzęcego
• Kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego
• Prozdrowotne właściwości produktów pochodzenia zwierzęcego
• Systemy zarządzania jakością żywności
• Zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności
• Higiena produkcji
• Warunki sanitarno-higieniczne produkcji żywności
• Modern meat and dairy science and technology
• Modern technologies of animal products processing
• Doświadczalnictwo i statystyczna analiza danych
• Seminarium specjalizacyjne i dyplomowe